Koppning Costa Rica

Cup of Excellence är det mest ansedda och aktningsvärda pris som en kaffeböna kan få. I denna tävling koras de allra bästa kaffebönorna från årets skörd av en internationell jury. Varje kaffe provas, dvs. koppas minst fem gånger för att se om den genomgående kan hålla samma höga kvalité och endast de bästa går vidare och auktioneras slutligen ut på internet för ett högt pris.

 

Farmer som placerade sig på toppnoteringarna, provades på Arvid Nordquists Rosteri i Solna. 
 

1. Farm: Importadora Latinamericana, Maria Mayela Quesada Rodriguez /
    Sort: Caturra, catuai

2. Farm: Sin Limites, Maribel Barrantes Zuñiga, Katia Barrantes / Sort: Villa Sarchí

3. Farm: La Loma, Luís Paulo Bonilla Solis / Sort: Caturra

4. Farm: Ojo de Agua, José Cardenas / Sort: Villa Sarchí, Caturra, Catuaí

5. Farm: Valverde Abarca, Emilce Abarca Morales / Sort: Catuai

6. Farm: La Luisa, Rodrigo Vargas / Sort: Caturra, catuai

7. Farm: Bella Vista, Alexis Padilla Cruz / Sort: Caturra, catuai

8. Farm: La Montaña, Róger Calderón Fallas / Sort: Caturra, Catuaí

9. Farm: Parritilla, Luís Alberto Monge, Oscar Adolfo Monge / Sort: Caturra , catuaí

10. Farm: Las Nubes, Alexis Madrigal Monge, Miguel Ureña Fallas, María Ureña     
      Zuñiga / Sort: Caturra , catuaí

11: Farm: Finca San Isidro, José Manuel Mora Gamboa / Sort: Caturra, catuaí

12: Farm: Amapola, Alvaro Rojas Solis, Olman Aguilera Chavez / Sort: Caturra, 
      Villa Sarchi

13: Farm: El Alto, Rose Marie Falla Duran / Sort: Caturra, Catuai

14: Farm: Lourdes, Manuel Barrantes Zuñiga / Sort: Villa Sarchí

15: Farm: Mirella, Francisca Cubillo Salas / Sort: Caturra

16: Farm: Santa Lucia, Ricardo Perez Barrantes, Hnos Rodriguez Villalobos / Sort: 
      Caturra, Catuaí

17: Farm: La Planada, Arnoldo Barrantes Zuñiga, Leonor Barrantes Zuñiga / Sort: 
      Villa Sarchí

18: Farm: El Higueron, Maria Elena Barrantes, Marlen Barrantes Zuñiga, Ania 
      María Barrantes Zuñiga / Sort: Villa Sarchí

19: Farm: El Portillo, SALACA S.A. / Sort: Caturra

21: Farm: El Socorro, Luís Eduardo Campos, Victor Montero Mora / Sort: Caturra, 
      Catuaí

Se auktionspriserna här.

Alla deltagare får varsin protokoll, där det finns möjlighet att betygsätta
smak och aromer för de olika bönorna.

Protokollet har följande kriterier:

-Ren Kopp, utgångspunkt för kaffets kvalité, måste vara ren från defekter.
-Sötma, beskriver kaffets mildhet.
-Syrlighet, är syrligheten skarp eller kraftig eller elegant och angenäm.
-Kropp, intryck av kaffet ang.viskositet, densitet, tyngd, struktur, skärpa.
-Smak/Arom, kombinationen av smak och doft.
-Eftersmak, smakintryck som dröjer sig kvar kan förstärka, försvaga eller förstöra det.
-Balans, kaffets harmoni, är det något som är överdrivet, saknas något?
-Helhet, komplexiteten, kopparens personliga åsikt om kaffet.

Kaffet är nyrostat och mals strax innan samlingen och det finns
möjlighet till att gå runt för att dofta på bönorna. Vid varje kopp
finns det även en ingående beskrivning om de olika bönornas
aromer enligt den internationella juryn.

I denna koppning har Arvid Nordquist valt att ta med de bönor
som låg i topp av de totalt 30 st som valdes ut av juryn. De hela,
rostade bönorna finns också tillgängliga för de som vill känna
och dofta på dem.

Under hela koppningen finns våra kaffeexperter/inköpare 
Philippe Barreca (i bild på vänster sida) samt 
Martin Johnson med för att svara på eventuella frågor.

Hett vatten hälls i kopparna och sedan är det brukligt att vänta tills vattnet når en behaglig temperatur (cirka +55 grader) innan själva koppningen kan börja. Varje kopp måste därefter brytas, dvs blandas med en sked, för att kaffet ska blandas ordentlig vattnet.

Under väntan på att vattnet ska svalna, är det dags att gå runt för att dofta och insupa de aromer som frigörs nu när de malda bönorna är blandade med vatten.

Vid själva koppningen använder man sig av en silversked (för att inte känna metallsmak i munnen) och därefter drar det högljudda sörplandet igång. Det är nämnligen så koppningen går till; silverskeden förs mot munnen för att sedan sörpla in kaffet högljutt. För att ha möjlighet att testa aromerna i olika vattentemperaturer, finns det tre bord med de olika temperaturerna placerade i lokalen.

Välkommen till nästa prövning!